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Soufflé de castañas

CANTABRIA EN LA MESA II

Soufflé de castañas

07.11.09 -
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Ingredientes: -2 docenas de castañas -Leche para hervir las castañas -50 gramos de mantequilla -Un vasito de leche -Una cucharada de harina -1 huevo -100 gramos de azúcar -6 yemas -4 claras batidas a punto de nieve Elaboración: Pelar bien las castañas, lavarlas y cocer en la leche. Una vez cocidas, triturarlas hasta lograr un puré. Con 50 gramos de mantequilla, el vaso de leche y una cucharada de harina, preparar una crema espesa. En un cuenco poner un huevo entero y 100 gramos de azúcar, añadiendo, sin dejar de batir, hasta seis yemas más, el puré de castañas y la crema. Mezclar bien. Incorporar con cuidado a la preparación, cuatro claras batidas a punto de nieve. Volcar en un molde previamente untado de mantequilla y meter a horno moderado al baño María unos 30 minutos. Sacar y servir inmediatamente.
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