La cita 'gastrononika' del año, desde el lunes en San Sebastián

La XI edición del congreso de San Sebastian Gastronomika va a tener numerosos cambios: el nombre del congreso, la organización, los contenidos, los protagonistas, OFF Gastronomika. pero el certamen de alta cocina, la parte central de este evento total, también pretende renovarse con la creatividad como telón de fondo. Para lograrlo, hemos ideado un nuevo formato para las ponencias que aportará una nueva perspectiva de la cocina contemporánea: 'Trayectorias: la memoria del futuro'. Un ejercicio insólito. Histórico y a la vez prospectivo. El análisis final, a 2009, de los más grandes maestros de la cocina mundial. Ponencias donde descubriremos y disfrutaremos de los principios, las trayectorias y el futuro de los grandes chefs. Veremos, en una misma presentación, los platos «donde empezó todo» a la vez que los platos de hoy que más encarnan el camino del futuro. La evolución dinámica de su creatividad. Grandes platos que han hecho historia. Grandes platos que escribirán el futuro. Para entender el porvenir hay que conocer el pasado. El formato de los congresos gastronómicos debe renovarse, y para ello se ha incluido en el programa un congreso paralelo como OFF Gastronomika, pero los cambios no se quedan aquí y las ponencias también vivirán su pequeña revolución. Los mejores cocineros de la historia que conocemos se darán cita en San Sebastian Gastronomika para hacer un análisis creativo y técnico de su carrera profesional. La leyenda al descubierto. Por si fuera poco, cada ponencia estará formada por dos cocineros, que compartirán el escenario del Auditorio del Kursaal. Cada chef nos cocinará un plato de sus comienzos y uno de actual, al mismo tiempo que mantendrá un diálogo con el cocinero con el que comparte ponencia. Cuando acabe, se intercambiarán los papeles. De esta forma, el debate estará asegurado, ya que aquella pregunta que siempre se pensaba desde el público será interpretada por el diálogo entre los propios cocineros. Las parejas que participarán en San Sebastian Gastronomika, especialmente organizadas teniendo en cuenta las sinergias y diferencias entre cocineros, serán las siguientes: Lunes, 23 de noviembre - El respeto y la evolución: Hilario Arbelaiz (Zuberoa - Oiartzun) y Pascal Barbot (L'Astrance - París) - Mediterráneo versus Báltico: Joan Roca (El Celle de Can Roca - Girona) y Hans Valimaki (Chez Dominique - Helsinki) - Impactos transculturales. Diálogos en dos direcciones entre Japón y España: Carme Ruscalleda (Sant Pau - Sant Pol de Mar y Tokio) y Ferran Adrià (elBulli - Roses) - Vanguardia lúdica: Marcos Morán (Casa Gerardo - Prendes) y Ramon Freixa (Ramon Freixa Madrid - Madrid) - Gastronomía compleja: Martín Berasategui (Martín Bersategui - Lasarte) y Carlo Cracco (Cracco - Milán) - Hipertécnica: Wylie Dufresne (WD-50 - Nueva York) Miércoles 25 de noviembre - De la tradición evolutiva a la "no memoria": Dani García (Calima - Marbella) y Josean Martínez Alija (Guggenheim - Bilbao) - La emoción de los paisajes: Pedro Subijana (Akelare - San Sebastián) y Alex Atala (DOM - Sao Paulo) - Sabores empireumáticos en la pastelería de restaurante: Jordi Butrón y Xano Saguer (Espaisucre - Barcelona) - El arte de la inspiración del entorno: Martín Berasategui (Martín Bersategui - Lasarte), Michel Bras (Bras - Laguiole) y Quique Dacosta (Quique Dacosta / elPoblet - Dénia) - Dulce show nupcial: Christian Escribà (Pastelería Escribà - Barcelona) - El espectáculo del sabor: Quique Dacosta (Quique Dacosta / elPoblet - Dénia) y Marcus Wareing (The Berkeley - Londres) - Arzak's y la revelación nórdica: Juna Mari y Elena Arzak (Arzak - San Sebastián) y René Redzepi (Noma - Copenhagen) - Magias y sorpresas: Heston Blumenthal (The Fat Duck - Bray) Feria. La mayoría de congresos gastronómicos suelen contar con un espacio destinado a los stands de expositores, pero en San Sebastián Gastronomika se ha renovado la tradicional 'feria' para dar paso al Espacio Market. Un nuevo concepto que, a diferencia de las anteriores ediciones, se basará en la profesionalización. Es imprescindible que la relación entre el expositor y el visitante esté rodeada por las mejores condiciones.