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Martes, 28 de febrero 2017, 06:52
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Dos técnicos, un ganadero, un chef y un distribuidor realizaron ayer, dentro del ciclo de conferencias La Agroalimentación en el Siglo XXI, que organiza El Diario Montañés, un amplio recorrido sobre la tudanca y la carne de Cantabria con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Ángel Ruiz Mantecón, profesor de Investigación en el CSIC de León; José María Ballester, director del Área de Desarrollo Rural de la Fundación Botín; Manuel Herrero, presidente de la Asociación para el Fomento de Terneros de Cantabria; Pedro Marentes, responsable de productos frescos de Lupa, y Antonio Vicente Gómez, cocinero del restaurante Racionarte, hablaron sobre aspectos tan interesantes como la raza pura o la mezcla de razas y, sobre todo, del potencial de la carne de Cantabria. Los cinco coincidieron en que la carne que se produce en la región tiene una calidad extraordinaria y que el ganadero no debe quedarse tan sólo en un criador de vacas, sino que, además, debe convertirse en productor. Que no tengan que salir de Cantabria las reses que aquí se crían para cumplir su ciclo en otra comunidad autónoma y que, en muchas ocasiones, además, suelen hacer un viaje de ida y vuelta. También coincidieron en que la mezcla de razas, por ahora, es una manera de proteger el futuro de la tudanca, cuya carne es de una gran calidad por su tipo de alimentación, pero que tiene una nula proyección fuera de la región y poca dentro de la misma. Que el nombre de la carne tiene por detrás una marca y que la IGP es un sello que avala su calidad.
No faltó el debate tras la intervención de los cinco ponentes, a los que sometió a una amplia batería de preguntas el redactor jefe de El Diario Montañés y responsable del suplemento Cantabria en la Mesa, José Luis Pérez. Entre los asistentes hubo quien aseguró que es una contradicción calificar como carne de tudanca a la de un animal mezclado y quien matizó que deben hacerse más controles para avalar la calidad de la carne de Cantabria. También se preguntó sobre ¿cuál es el chuletón más rico? y se dejó bien claro que ya son muchas las carnicerías y restaurantes de la región en los que figura el logotipo que certifica la autenticidad de la carne de tudanca.
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