Uno de los cocineros más acreditados y brillantes de la región, Nacho Basurto, artífice en su día del triunfo de La Cúpula y tras defender la estrella Michelín en El Solar de Puebla, regresa a la primer línea tras haber asumido la dirección del restaurante De Bellota, al que desde el primer momento está dando su impronta. El primer cambio es el de nombre; a partir de ahora Asubio, un término muy cántabro.
El enfoque que Basurto ha diseñado para Asubio se fundamenta en una «adaptación a la zona. Estamos en el centro de Santander, en un lugar donde el mercado está muy competititvo y tenemos que satisfacer al tipo de cliente que se mueve por aquí. Nuestro planteamiento es hacer algo 'divertido', a partir de una serie de platos clásicos, actualizados, con buen producto, con los que revaloricemos los productos de Cantabria».
Lo primero que encontrará el cliente al entrar es una barrar multicolor llena de pinchos, en la línea del nuevo concepto de 'gastrobar'. Así, hay 15 pinchos calientes que se preparan al instante en cocina y que en algunos casos se sirven en vaso. Hay otros 15 pinchos fríos y 15 raciones de picoteo. Sobre un mismo concepto, el cliente podrá disfrutar del plato en el restaurante, del medio plato si se decanta por el picoteo o del pincho en barra.
En la planta superior se sitúa la sala del restaurante, donde la carta es atractiva y con una buena relación precio-calidad-creatividad. El propio Basurto matiza: «Tratamos que el cliente pueda comer o cenar a la carta por menos de 30 euros». Cabe destacar en ella el protagonismo de los mejores quesos de Cantabria, de las ensaladas, de los productos de temporada como el bonito, del pulpo, de pescados, de callos, de carnes, de postres...
