El pasado jueves estuve en Euskadi y tuve oportunidad de ver un debate en la televisión pública vasca sobre el chacolí. Allí apareció, para mi sorpresa, el presidente de ADIC, Bernardo Colsa, motivo por el que escribo esta carta. La cuestión que se suscitó era una protesta que encabezaba esa asociación para que los cántabros tuvieran derecho a usar el término chacolí para denominar nuestros vinos, apelando a la historia y la tradición, frente a la obligación que quiere imponer el PNV de usar ese término sólo en Euskadi. Uno ya tiene sus años y sabe de sobra que el chacolí es el vino propio de los pescadores del Cantábrico más oriental, esto es, de la costa que va desde Santander hasta casi Fuenterrabía, por lo que los cántabros tenemos todo el derecho del mundo a utilizar una palabra que es tan nuestra como vasca.
A veces, estando fuera de Cantabria, cuando ves a gente que con rigor, vehemencia y, sobre todo, de forma absolutamente educada y respetuosa, defienden a nuestra tierra, sacas pecho. Me pasa a veces con nuestro presidente Revilla, y también fue lo que me pasó viendo ese programa, que me sentí orgulloso de que un paisano defendiera el derecho de los cántabros a utilizar nuestro patrimonio sin estridencias, enfrentamientos culturales o chouvinismos absurdos. Ante un ambiente de programa nada favorable, Colsa hizo una encendida defensa de los vinos cántabros, y su argumentado discurso sobre el chacolí en Cantabria dejó boquiabiertos al público y al propio director del consejo regulador del chacolí vasco, que desconocía lo referido a la producción de chacolí en Cantabria y que, en cierto modo, tuvo que plegarse.
No sé donde acabará la cosa, pero lo cierto es que los cántabros estamos muy necesitados de callar muchas bocas. Hay cuestiones de nuestra gastronomía que son tan nuestras como asturianas o vascas, pero parece que las copiamos. La sidra, el queso picón, las anchoas, el orujo, la marmita, el chacolí.se llevan elaborando en Cantabria desde tiempo inmemorial.
