Cantabria estuvo presente el pasado lunes en una cita histórica: la cena de las estrellas 14 Michelin celebrada en Vitoria con motivo del Congreso de la Cocina de Autor. Un cena de lujo a la que a la que tan solo asistieron 100 personas entre las que figuraron Carlos Zamora, propietario del restaurante Deluz de Santander, y Ander San Martín, cocinero del mismo establecimiento.
Ofreció la cena el danés René Redzepi, discípulo aventajado de de Ferrán Adriá y considerado desde el año pasado el cocinero número uno del mundo en la clasificación Restaurant. Junto a él compartieron fuegos y fogones los chefs españoles Joan Roca, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Martín Berasategui y los anfitriones del restaurante Zaldiarán.
La filosofía del danés e basa en cocinar con ingrediente locales. René comentaba en el transcurso del acto, que el pasado invierno fue muy duro y casi no pudo servir verduras en su restaurante; en cambio las condiciones del mar fueron óptimas y los pescadores pudieron salir mucho a faenar, por lo que el pescado fue clave en los menús del danés. Zamora revela que la filosofía de la cocina de Redzepi es el producto autóctono y ademas el danés se basa en observar al cliente ya que es el propio cocinero el que lleva el plato al comensal.
René Redzepi terminó su intervención con una frase histórica: «Cuando vemos que alguien rebaña el plato con pan es cuando nos damos cuenta que el cliente está feliz». Carlos y Ander de Deluz confiesan que rebañaron y cenaron felices.
Pérez Malagón, sin éxito
El VII Campeonato de España de Jóvenes Chefs, celebrado también en Vitoria, deparó el triunfo de Paco Morales, con restaurante en la localidad valenciana de Bocairent.
El cántabro Enrique Pérez Malagón, aunque hizo buen papel, no tuvo el beneplácito del jurado para ocupar una de los tres primeros puestos.
