«Muchas veces pensamos en el alimento transgénico como algo tremendamente negativo, insano, malo. Pero tenemos que recordar que todos los animales de cría para carne que existen son fruto de la bioingeniería. De la selección genética que hemos hecho durante cientos y cientos de años. Lo único que permite ahora el laboratorio es abordar esos procesos con mayor velocidad». Las palabras del catedrático de la UC Jesús Navas destruyen el argumento de la demonización del alimento transgénico. Es solo una de las ideas a las que se da la vuelta en las conferencias que durante estas semanas están desarrollándose en el Paraninfo de la calle Sevilla, dentro del ciclo 'Biotecnología para todos'.
El programa continuó ayer centrado en «otro de los temas que dará que hablar en los próximos años». Lo llaman microbioma humano. «Para hacernos una idea, una persona de unos 80 kilogramos tiene del orden de 2 kilos de bacterias que pueblan su tracto gastrointestinal. Los últimos estudios parecen indicar que la naturaleza de estas bacterias determina muchos procesos de nuestro cuerpo», explica Navas. Francisco Guarner, del Hospital Universitario Vall d'Hebrón de Barcelona ahondó ayer en las aplicaciones que este conocimiento puede tener a la hora de establecer una dieta sana y equilibrada.
La dieta de la salud
La cita, como el resto de las programadas en el calendario del ciclo, comenzó a las 20.00 horas. Ocurrirá lo mismo con la esperada para el próximo 31 de mayo. Elena Ibáñez, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC). Desgranará la naturaleza de los estudios que el centro innovador en el estudio de esta materia desarrolla bajo el epígrafe 'Foodomics'.
«En este punto es más complicado aventurarnos a saber qué ocurrirá con esta ciencia. Pero podríamos decir que se está empezando a estudiar el alimento desde un punto de vista molecular. Ese detalle permitirá jugar con la alimentación para concretar tratamientos y prevenir ciertas enfermedades, especialmente en personas propensas a sufrir cualquier tipo de mal», especifica el catedrático.
El ciclo cerrará así un programa «que esperamos continuar el año próximo, porque cualquiera de estos temas podría servir para abrir un debate de semanas», apunta Navas.
