LLa cocinera francesa Anne-Sophie Pic es la única que cuenta con tres estrellas Michelin. Además de regentar con éxito dos restaurantes, Pic dirige un albergue, una bodega, una fundación y prepara la apertura de un servicio de comida preparada. Está considerada como la mejor chef del mundo.
Biografía: Anne-Sophie Pic nació en Valence, al sureste de Francia, en el año 1969. Su familia siempre ha estado ligada a la hotelería y gastronomía. Pero ella decide estudiar administración y gestión de empresas para dedicarse a algo más independiente, aunque siempre disfrutaba del aroma de los guisos que emanaban los calderos del restaurante Maison Pic. A la edad de 22 años continúa con sus estudios, pero la historia cambia drásticamente el año 1992, ya que su padre Jacques Pic fallece de una enfermedad y deja el liderazgo de su restaurante. La noticia azotó la zona lo que llevó a perder 1 de sus 3 estrellas Michelin, y poco a poco la Maison Pic dejaba de ser aquel alegre y fino lugar para comer. La familia Pic debía hacer algo para no perder la tradición.
Fue cuando Anne-Sophie, junto con su hermano Alain, deciden retomar el negocio familiar. Alain ya tenía experiencia en cocina, pero no así ella. Apenas tenía conocimientos culinarios. Fue cuando aprovechó sus estudios de Administración para retomar las finanzas del lugar, pero poco a poco le empezó a brotar la pasión por la cocina.
Decidió entonces aprender junto con los cocineros del lugar hasta lograr experiencia que le permitieran llevar el sitio, ya que es raro ver que una chef principiante dirija a un grupo de cocineros. Pero sus esfuerzos la llevaron rápidamente a lograr sus metas, y además realizó pasantías junto a Paul Bocuse y Michel Bras, quienes la formaron en alta cocina.
Filosofía de trabajo. Si habría que describir su cocina con tres palabras, estas serían respeto, sabor y simplicidad. «Una simplicidad femenina que se afana en buscar la perfección y se afirma en la franqueza de los gustos», tal y como indica en su página web. El matrimonio de sabores por encima de las proezas técnicas. En la carta ofrecen pescados, mariscos, crustáceos, san pedros recién cogidos, lubina, bogavante azul y otros platos tradicionales de carne, aves de corral y casquería reinterpretados: polla cebada de Bresse, molleja de cordero (asado en cacuela caramelizado y con toques de lavanda servido con zanahorias de nuestros productores), pichón de Drôme (escalfado en caldo ligeramente ahumado con guisantes y habitas bañadas en mantequilla con anís verde), liebre al estilo real (gnocci a la piamontesa ligeramente especiado y trufado con mermelada de membrillo al vino rojo).
La cocina de Anne-Sophie conjuga las tradiciones y los sabores del sureste de Francia, rústicos, marítimos y sabrosos. En la mesa, renueva las recetas de sus antepasados. Y es que la Maison Pic tiene más de un siglo. Cuatro generaciones se han sucedido en los fogones, dos hombres y dos mujeres, una auténtica familia.
Galardones. La restauradora francesa es la única mujer de su país que obtuvo en 2007 la tercera estrella de la prestigiosa guía Michelin. La chef de Valence ha recibido el premio Veuve Clicquot 2011 otorgado por San Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards. Los críticos ensalzan a una saga de cocineros de la región lionesa y entroncan con la tradición de mujeres al frente de los fogones.
