El cocinero Ferrán Adrià confía en las posibilidades de El Celler de Can Roca o de Mugaritz para encabezar «este año o el próximo» la lista de los cincuenta mejores restaurantes del mundo que elabora anualmente la revista británica «Restaurant». El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca, y Mugaritz, de Andoni Luis Adúriz, ocupan en la actualidad el segundo y el tercer lugar de la lista, que durante varios años consecutivos estuvo encabezada por El Bulli de Adrià, hasta que en 2010 el danés Noma de René Redzepi se hizo con el primer puesto.
Adrià ha defendido la necesidad de que otras disciplinas aprovechen las puertas abiertas en el extranjero gracias al éxito de la cocina española de vanguardia, presente en instituciones como la Universidad de Harvard o el Instituto Tecnológico de Massachusetts. «Fuera hay mucho respeto por la creatividad en España», ha dicho el cocinero, para quien «la revolución de El Bulli no fue ni científica ni tecnológica, sino filosófica».
A su juicio, el mundo de la gastronomía tardará en ver «otra vanguardia que sustituya a la actual», después de que se hayan sucedido dos revoluciones en «sólo» tres décadas: primero la «nouvelle cuisine» francesa auspiciada por Gérard, Bocuse y Troisgros, y después la cocina de vanguardia o molecular que tiene en el propio Adrià su principal exponente.
