- ¿Por qué se hizo cocinero?
- Me permite compartir con los demás mi ilusión por la gastronomía.
- ¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
- Mi familia apoyó mi decisión.
- ¿Cómo define su estilo de cocina?
- Cocina de temporada.
- ¿Una virtud o una habilidad?
- La curiosidad.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
- La incompetencia y el intrusismo.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
- El alioli, es inamovible.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
- Sal, ajo, miso y azúcar mascobado.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
- Los lácteos son básicos, la verdura inolvidable y la sidra retorna a su sitio.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- Las tres conforman un trípode necesario para ser contemporáneo.
- ¿De dónde coge las ideas?
- Me inspiro de aquello que me rodea.
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
- David de Jorge, Paco Morales, Paul Bocuse.
- ¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
- No creo en los topes, eso frena la renovación y la innovación.
- ¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
- Me encantaría visitar el 'Aponiente' de Ángel León (Cádiz).
- ¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
- El arroz.
- ¿Algo que no le guste?
- Cualquier postre con exceso de dulzor.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- La gastronomía no es solo cocina y vino, y eso es algo que las nuevas generaciones están demostrando.
- ¿La cocina actual es saludable?
- Empieza a serlo.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
- No escoger el camino corto y fácil.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- Falta mucho camino por recorrer en los derechos de los trabajadores de hostelería.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- Debe manifestarla.
- ¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Sí. Nadie mejor que el artífice de la obra para hablar de ella. En Llerana, los cocineros servían y explicaban todos los platos.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
- Arquitecto técnico.
- ¿A quién le gustaría dar de comer?
- Augusto Escoffier, pero llego tarde...
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- A corto plazo, ganar la final del Concurso Cocinero del Año de la mano de Sergio Bastard.
