De primero, quiché de patatas, bacon y cebolla. De segundo, albóndigas rellenas de queso. Y de postre, flan dulce de leche. Es uno de los menús que, guiados por el cocinero Álvaro Miera, preparan los más cuarenta alumnos del curso de cocina organizado por la Agencia de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Suances.
El curso, que comenzó en octubre, terminará el 15 de febrero, y la acogida ha sido tal, que no ha quedado una sola plaza libre. Los alumnos se dividen en cuatro clases de doce personas y acuden a la cocina del Centro de Formación Municipal, situado en Cortiguera, una vez a la semana durante tres horas. Allí realizan el menú y después de degustarlo, lo reparten y lo envasan. «Son platos muy sencillitos, no de alta cocina», explica el profesor, que tiene el objetivo de que los alumnos aprendan a cocinar. No está dirigido a personal de restauración, son «recetas para el día a día, pero con un toquecito distinto», afirma Miera, que cree que no sirve de nada que se realicen platos muy elaborados, que luego en casa no se van a hacer. Aunque durante las fechas navideñas sí que se ha preparado algún menú con más dificultad, «pero tampoco tanta», aclara. «Si se hacen unos garbanzos, se pueden hacer con pulpo; o si son croquetas, se pueden hacer verdes, de verdura». El perfil de los alumnos es muy amplio: hombres y mujeres, algunos con la idea de iniciarse en el arte culinario y otros con el fin de perfeccionar su técnica. «Puedes tener gente que no ha cocinado en su vida o amas de casa que siempre han cocinado con la familia», dice Miera.
«Extendemos la masa brisa sobre un molde redondo apropiado para el quiché y para horno, pinchamos el fondo, cocemos en el horno durante quince minutos.». Miera comienza leyendo la receta que se va a poner en práctica durante la sesión. La cocina es amplia, los alumnos muy aplicados.
En grupos de tres o cuatro personas realizan el primero, el segundo y el postre, mientras el profesor supervisa sus métodos. «No hay que levantar la punta del cuchillo cuando se pica la cebolla», explica a la alumna Tamara Castro que lleva un rato en la tarea y tiene los ojos llorosos. El hecho de que en el transcurso de la preparación se explique qué es lo que se está haciendo y se den consejos prácticos es lo que más le gusta a la alumna, que se apuntó al curso «sabiendo lo básico: freír cualquier cosa y un poco de puchero».
Con las mismas nociones se inscribió Lourdes, junto a unas amigas: «Sabía muy poco de cocina, por ejemplo esto de quichés lo había comido alguna vez, pero nunca me había puesto a hacerlo».
