-¿Por qué se hizo confitero?
- Me animó un gran amigo y la verdad me encantaba hacer tartas en casa.
-¿Quién le ayudó a decidirse?
- Mis padres y un gran amigo Javi Zapata.
-¿Cómo define su estilo de confitería?
-Tradicional a la vez que innovadora a los tiempos.
-¿Una virtud o una habilidad?
-Ser muy preciso y meticuloso y disciplinado, como me enseñaron.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
-El desorden, la suciedad y falta de profesionales.
- ¿Su plato más emblemático?
-El hojaldre y semifrío de 3 chocolates.
- ¿Cuál es la última novedad en su carta?
-Caramelizada de hojaldre y crema de tomate con una gelatina de maracuyá.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
-El arroz con leche y el hojaldre.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa'
-Harina, mantequilla, huevos y chocolate.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
-Todos los que tenemos en nuestras huertas sin olvidar la leche y los quesos.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- Ambas cosas.
- ¿De dónde coge las ideas?
- Del día a día, de todo lo que me rodea en cualquier momento, sentimientos y emociones de cada sitio o lugar; el mejor lugar la playa y el monte.
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
-A todos los que me rodean y llevan dentro la profesión como yo y disfrutan de ella con pasión y respeto.
- ¿Cree que la confitería en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
-No, la verdad nos queda un gran camino.
- ¿Un confitería donde le gusta o le gustaría comer?
- Pomme sucre en Asturias.
- ¿Cuál es su debilidad, su postre favorito?
- Hojaldre con trufa de chocolate del Perú.
- ¿Algo que no le guste?
- Los colorantes.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- Se necesitan más profesionales y juventud bien formada.
- ¿La confitería actual es saludable?
- La artesanal sí, pero lo industrial cada día va a más.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser confiteros?
- Que es muy bonito pero tiene que salir de dentro, con entusiasmo y delicadeza.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- Nada, cada día me gusta más y más.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- Casi siempre da su opinión y cada vez son más críticos.
- ¿Debe el confitero hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Yo creo que sí y al cliente le gusta que le expliquen las cosas.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera confitero?
- La verdad nunca lo he pensado.
- ¿A quién le gustaría dar de comer un postre?
- A todo el mundo que valore el trabajo que lleva hacer un postre.
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- Hacer feliz a todo el mundo con un pastel y una sonrisa. Mi objetivo ya le tengo, monte mi obrador con 25 años, montar un salón de té y ir a una plantación de cacao del Perú.
