Dicen que la veteranía es un grado y esto se puede aplicar en un profesional como Ángel Izquierdo, que desde hace años desarrolla en el hotel más grande de la ciudad el cargo de director de Hostelería, con responsabilidades sobre cocina, el equipo de sala y los banquetes. Un buen ejemplo de su trabajo de coordinación es la puesta en escena de las jornadas de la caza.
- ¿Llegó a esta profesión por elección o por azar?
- Por azar.
- ¿Dónde se formó?
- Trabajando en distintos establecimientos.
- ¿Su mejor maestro o su referente profesional?
- Mi primer patrón.
- ¿Qué faceta del trabajo le gusta más?
- El servicio de restaurante.
- ¿A qué compañero de profesión admira?
- No tengo preferencia.
- Lo más satisfactorio de su oficio.
- El reconocimiento de los clientes.
- Y lo más ingrato.
- Cuando no se valora la profesionalidad.
- ¿Qué es lo que más valora un cliente?
- La calidad de servicio.
- ¿El servicio se paga o el cliente solo abona lo que come?
- Un buen servicio se debe pagar.
- ¿Está valorado el papel de los camareros?
- De unos años a esta parte, no.
- ¿Qué plato le gusta más recomendar al cliente?
- Un buen pescado.
- ¿Le gusta sugerir al cliente?
- Sí.
- ¿Por qué no hay jóvenes que quieran ser camareros?
- Pricipalmente, pienso, que por los horarios.
- ¿Qué opina del intrusismo?
- Que desprestigia lo bonito de esta profesion.
- ¿Qué opina de la prohibición de fumar en los restaurantes?
- Me parece acertado.
