- ¿Por qué se hizo cocinero?
-Es un oficio en el que nunca te faltará trabajo y además te permite viajar por todo el mundo, además de ser muy enriquecedor. Siempre hay cosas nuevas que puedes hacer.
- ¿Quién o qué le ayudó a decidirse?
- Trabajar con un buen amigo mío me hizo ver lo bonito que era ser cocinero.
- ¿Cómo define su estilo de cocina?
- Tradicional y de autor.
- ¿Una virtud o una habilidad?
- Creatividad.
- ¿Qué no soporta en su trabajo?
- Las horas que paso de pie y que siempre vamos a la contra de la gente.
- ¿Su plato más emblemático?
- Pollo estilo hindú.
- ¿Cuál es la última novedad en su carta?
- Risotto de cachón en su tinta.
- ¿Una receta que nunca pasa de moda?
- Las croquetas.
- ¿Qué materias primas son imprescindibles en su despensa?
- Todas, siempre que sean de calidad.
- ¿Productos de Cantabria fundamentales?
- Por supuesto, huevos, carne, pescado, marisco..., y nacionales también.
- ¿Prefiere crear platos nuevos, recuperar antiguas recetas o actualizar conceptos?
- Mezclar las tres son premisas imprescindibles.
- ¿De dónde coge las ideas?
- Saliendo a comer, viajando, leyendo libros y conversando.
- ¿A qué compañeros de profesión admira?
- A todos los que ponen empeño, amor y ganas de mejorar día a día.
- ¿Cree que la cocina en Cantabria ha alcanzado su máximo nivel?
- Es una pregunta que la tiene que responder los hosteleros día a día, los tiempos cambian, y la cocina también, es como la vida, siempre vas evolucionando y adaptándote a los requisitos de los comensales.
- ¿Un restaurante donde le gusta o le gustaría comer?
- Unos cuantos, no sabría decirte. Tengo ganas de visitar unos cuantos por Cantabria y también fuera..
- ¿Cuál es su debilidad, su plato favorito?
- Uuufff, complicado. Atún del Cantábrico, que los pesca un buen amigo.
- ¿Algo que no le guste?
- Las ostras y el queso azul.
- ¿Cómo ve el futuro de la profesión?
- Como una montaña rusa, de subidas y bajadas.
- ¿La cocina actual es saludable?
- Depende quien lo haga, pero hay medios para que sí lo sea.
- ¿Qué consejos daría los jóvenes que quieran ser cocineros?
- Que hay que trabajar muy duro y tener ganas de cocinar, lo demás viene después.
- ¿Qué cambiaría en su profesión?
- Que fuera un solo turno o de mañana o de noche.
- ¿El cliente manifiesta su opinión? ¿Es muy crítico?
- Así debe ser, si uno quiere seguir evolucionando.
- ¿Debe el cocinero salir a la sala y hablar con el cliente? ¿Usted lo hace?
- Yo sí porque atiendo y cocino al tiempo, pero no en todos los restaurantes está permitido eso. Cantabria sigue siendo bastante clásica.
- ¿Qué le hubiera gustado ser si no fuera cocinero?
- Marchante de arte.
- ¿A quién le gustaría dar de comer?
- Me hubiera gustado dar de comer a los hermanos Marx y ahora a Arturo Pérez Reverte.
- ¿Un reto, un objetivo, un sueño que cumplir.?
- Lo cumplí , abrí mi propio negocio, El Baruco de Anero.
