En sólo cinco días, la plaza del municipio campurriano de Pesquera pasó de oler a queso a impregnar el aire con olor a cocido montañés. Ayer, domingo, se celebró por cuarto año, el concurso y degustación del cocido montañés y el mercado del cocido que junto a la Asociación Sociocultural de Pesquera organiza la Cofradía Gastronómica El Zapico.
En esta cuarta edición, la Oficina de Calidad Alimentaria (Odeca), presentó información sobre el carico, un producto cántabro cuyo cultivo se está perdiendo y que el Gobierno regional está adoptando medidas para conseguir recuperarlo. El carico ya tiene semilla certificada y los agricultores de Cantabria ya pueden solicitarla para su plantación.
Con el aumento de expositores de los productos agrícolas cántabros y la merma de personas participantes en el concurso, solamente nueve, los guisos comenzaron a las nueve de la mañana. Después de ser valorados por el jurado, se entregaron los premios. La propia Cofradía del Zapico elaboró un cocido montañés para unos 800 comensales.
Ganadores
Los ganadores fueron Pedro y Berto de Santander. El grupo del Albergue La Torre de Santiurde se clasificó en segundo lugar y, Juan José Pardo, de San Felices, con su nieta Carla, quedaron los terceros. Los ganadores recibieron 300, 200 y 100 euros respectivamente, además de un diploma y un lote de productos por parte del Odeca.
La Tienduca de Lienda ganó el premio al mejor expositor. Productos hortícolas, embutidos, vinos, pan, cerveza, quesos, repostería y licores, se expusieron en las casetas que los vecinos de este pequeño municipio miman cada año.
Para los miembros de la Asociación Sociocultural, con este evento anual se pretende que este mercado sea un lugar de encuentro entre productores y consumidores, además de una «ventana» para dar a conocer los productos de nuestra región entorno al cocido montañés. El carico o alubia de Cantabria (alubia de careta) se cultiva en Cantabria desde el siglo XVIII, pero desde hace unos años la producción ha disminuido. Aunque según los responsables del Odeca se ha procedido a su selección y multiplicación no son suficientes para atender a la demanda. Según Jesús Manuel Martínez, de Santa María de Cayón, expositor y agricultor, la alubia de Cantabria no tiene nada que ver con la de Navarra.
La de Cantabria tiene más proteínas, ella sola hace un caldo espeso y, la de esta tierra no se descascarilla. «Si es mate es carico, si es brillante alubia», explicó.
