RECETAS Crema 'royal' de almejas

PREPARACIÓN

De la cocción de la almeja: limpia bien las almejas purgándolas en abundante agua con sal durante una hora en la nevera. En una sartén a fuego fuerte vuelca las almejas y añade un chorrazo de vino blanco. Pon la tapa y espera a que se abran, sin dejar que queden cauchosas por exceso de cocción. Escúrrelas y rescata el jugo, que pasaremos por un colador para eliminar las impurezas y aprovecharlo. Suelta la carne de las conchas de las almejas y resérvala.

De la royal: en el vaso de una batidora americana tritura todos los ingredientes a potencia máxima para que quede una crema bien fina. Cuélala y –si estuviera muy sosa– rectifica el sazonamiento. Rellena varios platos hondos que puedan soportar el calor del horno para cocer las cremas al vapor y convertirlas en un crema o royal cuajada. Cubre las cremas con papel de aluminio. Hornéalas a 85 ºC en función vapor durante 10 minutos, hasta que consigas que la mezcla haya adquirido la textura cuajada de un flan.

Acabado y presentación: coloca tres almejas limpias sobre cada crema royal cuajada y esparce después unos brotes verdes y una pizca de cebollino. Y listo.

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