RECETAS Crema 'royal' de almejas
Una receta sana y muy sabrosa. Siguiendo estos pasos tendrás lista en cincuenta minutos una deliciosa crema 'royal' de almejas en tu propia casa
Viernes, 22 de Octubre 2021
Tiempo de lectura: 1 min
50 minutos para 4 personas
Ingredientes
Cocción de la almeja:
- 15 almejas finas
- 1 chorrazo de vino blanco
Para la royal de almeja:
- 150 g de carne de almeja
- 50 ml de jugo de almejas
- 40 g de yema de huevo
- 55 g de huevo entero
- 100 ml de leche entera
- 200 ml de nata fresca
PREPARACIÓN
De la cocción de la almeja: limpia bien las almejas purgándolas en abundante agua con sal durante una hora en la nevera. En una sartén a fuego fuerte vuelca las almejas y añade un chorrazo de vino blanco. Pon la tapa y espera a que se abran, sin dejar que queden cauchosas por exceso de cocción. Escúrrelas y rescata el jugo, que pasaremos por un colador para eliminar las impurezas y aprovecharlo. Suelta la carne de las conchas de las almejas y resérvala.
De la royal: en el vaso de una batidora americana tritura todos los ingredientes a potencia máxima para que quede una crema bien fina. Cuélala y –si estuviera muy sosa– rectifica el sazonamiento. Rellena varios platos hondos que puedan soportar el calor del horno para cocer las cremas al vapor y convertirlas en un crema o royal cuajada. Cubre las cremas con papel de aluminio. Hornéalas a 85 ºC en función vapor durante 10 minutos, hasta que consigas que la mezcla haya adquirido la textura cuajada de un flan.
Acabado y presentación: coloca tres almejas limpias sobre cada crema royal cuajada y esparce después unos brotes verdes y una pizca de cebollino. Y listo.
TRUCO
La misma receta queda estupenda sustituyendo las almejas por mejillones o por berberechos.
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