Angulas, un manjar sencillo y de temporada

En La Flor de Mirada las jornadas de las angulas son un referente y siempre se programan cuando los precios se amainan. Llama la atención como este restaurante regentado por la familia Cuartas desde hace una década cuando se instalaron en el Alto de Miranda sea ya uno de los pocos que tienen angulas en su carta y organice jornadas. La coyuntura económica está sacando de la oferta de muchos restaurantes la clásica ración de 100 gramos de angulas.

La Flor de Miranda es un restaurante que por su status –especializado en mariscos y pescados salvajes del Cantábrico de primer nivel– parece lógico que mantenga esta propuesta de angulas. Su público objetivo tiene capacidad para darse ese 'capricho' que representa tomarse una barquita de angulas (7,18 euros) o una ración de angulas (71,80 euros).

Estas son las dos especialidades que mayor demanda tienen durante las jornadas: el bocado para disfrutar con las angulas a un precio muy contenido o la ración clásica en una cazuela de barro que llega a la sala 'echando humo' recién abandonado el calor de los fuegos. Pero además, el equipo de cocina que lideran Dimas Peña y Julio León también preparan platos donde las angulas adquieren un protagonismo estelar. Es el caso de unos huevos con angulas, las cocochas con angulas, la merluza con angulas o el rape con angulas.

En La Flor tienen experiencia en preparar las angulas. En teoría se trata de una elaboración sencilla, pero no hay que confiarse, el aceite de be ser el adecuado y el tiempo de cocción el preciso para que la angula llegue al comensal con todo su sabor y en la temperatura ideal.

El punto de partida de estas jornadas está en el proveedor. La familia Cuartas tiene depositada su confianza en Angulas y Pescados Gutiérrez, de Ribadesella, una empresa familiar que se dedica a esta actividad desde 1926. Las angulas llegan entre dos y tres veces a la semana, ya cocidas y envasadas en bolsas de 200 gramos y con una caducidad de ocho días. Esta empresa dispone de vivero y cocedero propio.

Tras una ración de angulas, en La Flor de Miranda merece la pena completar un almuerzo o una cena con alguna de las especialidades de la casa: mariscos de todo tipo de primer nivel, arroces, raciones de picoteo, pescados del Cantábrico a la plancha, al horno o a la sal, carnes rojas y postres tan deliciosos como las fresas flambeadas o la leche frita.