Las 'Espigas Acipan' premian la excelencia de 32 panaderías de Cantabria

La Asociación Cántabra de Comercio e Industria de Panadería (Acipan) es una institución con larga tradición creada para defender los intereses de la panadería de Cantabria, que agrupa a los profesionales del sector y que de manera profesional lleva a cabo proyectos e iniciativas interesantes para ellos.

La incesante defensa de la dignidad del oficio de panadero y su apuesta por la calidad del pan la ha llevado a ser la asociación española del gremio que tiene mayor porcentaje de panaderías asociadas, si se tiene en cuenta el número de panaderías que hay en la región.

La mayoría de los asociados son negocios familiares en los que los secretos del oficio de panadero, la apuesta por la elaboración artesana y la utilización de ingredientes naturales han ido pasando de generación en generación.

En este contexto, El Diario Montañés acogió el acto de entrega de los diplomas acreditativos de la 'Espiga Acipan' que recibieron un total de 32 panaderías de Cantabria que se han hecho merecedoras de este importante reconocimiento que avala su trabajo en unos niveles de excelencia.

La Espiga Acipan nació como una fórmula para dar a conocer entre los miembros de la asociación las actividades de autocontrol basadas en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (Appcc) y servir de sistema para implantarlos de forma sencilla.

Con el tiempo ha ido adquiriendo dimensiones mayores y se ha convertido por derecho propio en una Certificación de Calidad creada por la Asociación Cántabra de Comercio e Industria de Panadería, en colaboración con los Laboratorios Microbiológicos Pepanpi, con el objetivo de implantar en las empresas de panadería de Cantabria planes de calidad y mejora continua en el sistema de gestión de empresa y en materia técnico-sanitaria.

Como recompensa por el esfuerzo que conlleva su consecución, cada tres años la Asociación distingue con la Espiga Acipan a las empresas de panadería de Cantabria que cumplen las rigurosas condiciones exigidas, un distintivo de calidad con el que pueden promocionarse, publicitarse y exhibir en sus establecimientos, embalajes y vehículos.

De carácter voluntario, esta certificación se pone en marcha a petición de la propia empresa, que debe de superar varias auditorías e inspecciones realizadas por los técnicos del citado laboratorio –en materia técnico-sanitaria, medioambiental, de riesgos laborales y de procesos de producción– hasta alcanzar los objetivos formulados.

La asociación junto con un laboratorio especializado y externo, Pepanpi, S. L. establece los requisitos que deben cumplirse para ser merecedor de la distinción. El laboratorio se encarga de realizar auditorias entre los establecimientos que solicitan la distinción y según los resultados de estas establece a cada uno planes anuales de actuación y controles para garantizar que se cumplen los requisitos solicitados.

Esta implantación se hace de forma personalizada en cada empresa por el laboratorio y es este quien propone a la asociación la concesión de la distinción a aquellas empresas que han implantado correctamente sus propuestas.

Esta certificación debe renovarse cada tres años para mantenerse en vigor, realizándose nuevas auditorias y aumentando progresivamente el nivel de exigencia, por lo que el hecho de su obtención no implica su continuidad. Esto conlleva nuevos planes anuales y nuevos objetivos propuestos y supervisados por los laboratorios encargados de esta certificación.

La concesión de esta distinción es muy estricta y sólo se entrega cada tres años a aquellas empresas de panadería de Cantabria que cumplen rigurosamente las condiciones del proyecto.