Cocina de autor a precios asequibles en La Tolva

La Tolva, establecimiento dirigido por Daniel López y Paloma Ordóñez, es uno de los muchos establecimientos que han tomado la decisión de 'transformarse', «para llegar al gusto de todos nuestros clientes, con una línea actual que es lo que busca la gente. Nuestra única pretensión es acercar la alta cocina a todos los públicos, sirviendo tapas de autor a precios asequibles».

Muy próximo a Puertochico, tras una reforma exprés, este pequeño gastrobar, inaugurado en el verano de 2014, ha ganado en amplitud. La barra, ahora más amplia, adquiere un mayor protagonismo, al igual que los desayunos, su principal novedad. De lunes a viernes, a partir de las 9.00 de la mañana se ofrecen desayunos completos y especiales –entre 2,30 y 3,50 euros– con café (también para llevar y con diferentes tipos de leche), zumo de naranja, bollería y tortillas recién hechas.

El menú diario, que en La Tolva ha tenido siempre un importante nivel, se mantiene de lunes a viernes (15 euros), al igual que sus famosas burgers de rabo, carrilleras y cochinita pibil, las rabas o los mejillones.

Además de la nueva estructura del local, la carta de raciones también se ha modificado. «Se ha quitado todo lo que no funcionaba. No hay que volverse loco con tanta carta. Vamos a centrarnos en lo que más le gusta a la gente, el producto fresco, artesano y de temporada».

Las armonías, los contrastes y la fusión de sabores y texturas resumen muy bien la cocina de Daniel López, fresca y muy natural, algo que siempre suma puntos. Algunas de las sugerencias son: tartar de aguacate y salmón; langostinos en tempura con mahonesa de curry y wakame; totopos artesanos con guacamole y pico de gallo; gyozas de cerdo con salsa hoisin; tartar o tataky de atún; tacos; carpaccio de cecina; ensalada de tomate y burrata; arroz de pato o entrecote con patata risolada.

En postres, cualquiera de las opciones es buena: tarta de queso al horno; bola de chocolate rellena de helado y regada con toffe caliente o flan.