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Rubén Tejerina, con el plato finalizado. :: DM
CANTABRIA EN LA MESA II

'Verano en la mesa', con Rubén Tejerina en Casa Setién

Receta para elaborar un 'Mosaico de chipirón de guadañeta con un risotto de venere y setas'

JOSÉ LUIS PÉREZ

Sábado, 3 de septiembre 2011, 02:03

La sección 'Verano en la Mesa' se acerca hasta el restaurante Casa Setién en Oruña de Piélagos, un clásico del panorama gastronómico regional y con una dilatada trayectoria, para que su jefe de cocina presente y explique la elaboración de una receta muy propia de la temporada estival.

Rubén Tejerina, chef de este complejo hostelero, propone un vistoso 'Mosaico de chipirón de guadañeta con un risotto de venere y setas', un plato que lleva numerosos ingredientes, incluida una salsa vizcaína como la que se emplea con el bacalao, pero que no es laborioso de hacer. Rubén estima que el plato puede llevar unos treinta minutos partiendo de una correcta preparación de los ingredientes.

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