'La receta del día': croquetas de setas y trufas

Ingredientes

• 1 cebolleta.

• 200 gr. de setas.

• 1 litro de leche entera.

• 65 gr. de mantequilla.

• 80 gr. de harina de trigo.

• 1 cucharada de pasta de trufa.

• Aceite de oliva.

• Harina, huevo y pan rallado para empanar.

Elaboración

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   Partimos de un sofrito de cebolla bien picada para saltear las setas también picadas en trocitos bien pequeños. Cuando lo tengamos todo bien pochado y los sabores mezclados, lo retiramos y nos ponemos en la misma cazuela a hacer la bechamel. Aquí sí que son importantes las cantidades. En mi opinión para una proporción buena y que queden suaves y cremosas necesitamos un litro de leche entera, 65 gramos de mantequilla y unos 80 gramos de harina de trigo.

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   Ponemos la leche a hervir y, justo cuando vaya a empezar, la apagamos para que esté caliente. Ponemos la mantequilla en la cazuela y, en cuanto la tengamos derretida, añadimos la harina y movemos bien durante unos instantes; esto hará que el sabor crudo de la harina desaparezca, aunque debemos de tener cuidado para no quemarla. Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco y moviendo enérgicamente para que no se nos formen grumos hasta su totalidad, siempre moviéndola. La dejamos cocer unos minutos y añadimos el sofrito de cebolla y setas mezclando bien para integrarlo a la bechamel y, seguidamente, una cucharada de pasta de trufa.

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   Transcurridos unos 15 minutos pasamos la masa a una fuente para que se vaya enfriando y la tapamos con un papel film que esté en contacto con la superficie, para que no se nos forme una costra en la parte superior y a la nevera.

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   Para formar las croquetas, cogemos una porción de masa con una cuchara y con ayuda de otra la vamos dando la forma deseada, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las volvemos a meter al frío para que cojan la consistencia suficiente y no se abran cuando las friamos.