Javi Ruiz, en la coicna de Sambal. Roberto Ruiz

Este domingo, con el periódico, la cocina racional de Javi Ruiz

Con un sol Repsol, en Sambal, los productos locales como la nécora, los pescados o las algas son los protagonistas

Santander

Sábado, 26 de enero 2019, 08:29 | Actualizado 17:23h.

La colección de 'Recetas de Cantabria en la Mesa' elaboradas por grandes maestros de la cocina cántabra está a tan solo dos números de finalizar las entregas con las recetas del chef número 8, Javi Ruiz del Restaurante Sambal en Noja, que se podrá adquirir con El Diario Montañés de mañana domingo, por 1,50 euros y el cupón que aparece en el lomo del periódico.

Inspiración, color, sabor y precisión, definen una cocina personal, pasional y creativa, en la que el producto de proximidad, siempre que sea de calidad, tiene un gran protagonismo. Desde 2017, Sambal cuenta con un sol en la Guía Repsol en reconocimiento a una cocina que merece la pena disfrutar.

Las diez recetas de Javi Ruiz, originales y creativas, son una pequeña muestra de lo que el comensal puede encontrarse en su casa. Productos locales como la nécora, los pescados o las algas, tienen una destacada presencia.

Viaje de ida y vuelta a Noja

Javier Ruiz (Noja, 1975) se formó en la Escuela de Hostelería del IES Fuente Fresnedo de Laredo y compaginaba sus estudios con el trabajo en la cocina del restaurante San Román de Escalante, donde formó parte del equipo que recibió la estrella Michelin en 1994. Allí coincidió con otros compañeros de profesión como como Joseba Guijarro, Joseba Arana o Aitor Basabe.

Tras un largo periplo por importantes cocinas de la región, entre ellas la de Los Avellanos, en Torrelavega, desde 2009 tiene su propio restaurante, Sambal, en Noja. Un sueño cumplido en el que da rienda suelta a sus aspiraciones y a su creatividad. Hoy, la cocina de Javi Ruiz se puede calificar de vanguardia pero él mismo dice ser honesta, racional y de producto.