Judías verdes estofadas con jamón y tomate

Sal

1. Quitamos los hilos a las judías, hacemos un corte por el medio a lo largo y los cortamos en trozos pequeños.

2. En una cazuela, ponemos las judías, sin nada de agua y se añaden la cebolla y el ajo finamente picados, el tomate pelado y partido en trozos muy pequeños y el jamón cortado en cuadros. Sazonamos todo con poca sal, ya que el jamón soltará algo. Cubrimos con una ligera capa de aceite, vertida sobre todos los ingredientes.

3. Tapamos y ponemos a fuego moderado, pues tienen que hacerse muy despacio, con su propio vapor. Si es necesario, se va añadiendo agua durante la cocción.

– Para conseguir un buen estofado es necesario que las judías sean muy tiernas.