La receta del día: sopa de pescado para Nochevieja o Año Nuevo

-250 gr. de gambas.

-1 cabeza de rape o merluza-

-250 gr. de almejas.

-250 gr. de rape.

-3 cucharadas de salsa de tomate.

-1 huevo duro.

-1 hoja de laurel.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Media cebolla.

-Pimienta.

-Azafrán.

-Vino blanco.

-Harina.

 

1. 

Ponemos en una cazuela agua con sal, cebolla, la hoja de laurel y un poco de vino blanco. En ese agua, cocemos el pescado, así como la cabeza de rape o merluza.

2.

Separamos el pescado del caldo, dejamos enfriar y colamos el caldo. A continuación, quitamos las espinas y la piel del pescado y lo añadimos al caldo partido en trozos.

3.

Lavamos las gambas y las cocemos en agua hirviendo durante 2 minutos. Les quitamos la piel y las añadimos al pescado. En el mismo agua donde hemos hervido las gambas, cocemos las almejas y las sacamos con una espumadera. Luego, incorporamos el caldo colado al anterior del pescado y añadimos la salsa de tomate.

4. 

En un poco de agua, se añade un poco de harina e incorporamos el caldo, dejándolo cocer durante 5 minutos a fuego moderado.

5.

Añadimos el azafrán, las almejas (si son pequeñas, se quita la cáscara) y el huevo duro picado. Sazonamos al gusto y echamos un poco de pimienta molida. Dejamos hervir todo unos minutos y se retira.

Es mejor hacer la sopa con antelación, de víspera, para que se concentren bien los sabores. Además del rape, esta sopa se puede hacer con merluza, bacalao fresco o salmonetes, que le darán un sabor muy característico.