La receta del día: vieiras rellenas gratinadas

-8 vieiras.

-12 gambas.

-2 rodajas de rape.

-200 ml. de leche.

-100 ml. de caldo de pescado.

-Harina.

-Pan rallado.

-Aceite de oliva.

-Media cebolla.

-Sal.

1.

Se limpian las vieiras, separando la carne de la concha y lavando bien estas últimas para utilizarlas como plato. Separaremos la parte blanca de la roja o coral para cocinarlas por separado.

2.

Hacemos a la plancha la parte carnosa blanca, simplemente vuelta y vuelta, y la colocamos en el centro de la concha.

3.

Troceamos la cebolla, las gambas y el rape, previamente limpios y pelado en el caso de las gambas. Lo sofreímos todo durante unos minutos. Añadimos una cucharada de harina y el caldo de pescado mientras removemos.

4.

Hacemos lo mismo con la leche y dejamos que la salsa espese hasta conseguir una bechamel con trozos.

5.

Por último, añadimos los corales de las vieiras y removemos para que se mezclen y se hagan con el calor. Se rellenan las cáscaras con la mezcla y echamos un poco de pan rallado por encima antes de gratinarlas en el horno durante 3 minutos. Servimos calientes.

Es una receta sencilla de hacer que, sin duda, hará las delicias de nuestros invitados. Si hacemos mucha cantidad podemos congelarlas y consumirlas en otra ocasión.

En lugar de rape se pueden utilizar mejillones, que darán un toque diferente a nuestra bechamel. En lugar de leche en la bechamel podemos agregar un fumet de pescado potenciando el sabor a mar.