La receta del día: bacalao en salsa verde

Una elaboración que también sirve para el abadejo, cuya carne es más suave y tierna

Santander

Jueves, 7 de diciembre 2023, 07:25

El bacalao es uno de los pescados que está de plena temporada, bien salado o fresco, es un producto de lo más recomendable. En 'La receta del día' la propuesta de hoy es un bacalao, en este caso fresco, con salsa verde y que también se presta para otro pescado: el abadejo. Quienes no lo conozcan muy bien, señalar que destaca por las cualidades de su carne, más suave y tierna que la del bacalao y también, un sabor más fuerte y salado. Cualquiera de estos dos pescados son aptos para ese plato, equilibrado y de fácil elaboración.

Ingredientes

500 gr. de bacalao fresco o abadejo.
2 huevos cocidos.
2 patatas medianas cortadas panadera.
1 lata de puntas de espárrago.
½ vasito de vino blanco.
3 ramas de perejil.
1 diente de ajo.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca molida.

Elaboración

1
Cortamos el pescado en rodajas y salpimentamos.
2
Preparamos en el mortero un majado de perejil, ajo y una pizca de sal.
3
En una cazuela de barro amplia, calentamos el aceite y, cuando esté caliente, añadimos las patatas cortadas en panadera.
4
Repartimos el majado sobre las patatas y rehogamos removiendo con una cuchara de madera. Añadimos el vino blanco.
5
Dejamos reducir tapado y añadimos un vasito de agua. Se deja cocer lentamente unos diez minutos.
6
Enharinamos las rodajas de abadejo, las sacudimos y las ponemos sobre las patatas. Tapamos y cocinamos a calor moderado.
7
Por último, sobre cada rodaja colocamos una punta de espárrago y le damos un hervor, echando de vez en cuando la salsa por encima. Hay que mover la cazuela de continuo.
8
Decoramos la fuente con el resto de espárragos sobrepuestos sobre los huevos cocidos cortados a la mitad, cruzados o cortados en trozos.

Recetas de pescado