Elementos

Pero ¿quién da más?, dicen los muchos que llegan asfixiados al comprobar el nublado, aterrizando escapados desde Bilbao, desde Vitoria –sobre todo Vitoria– y los de Pamplona, que allí no se cabe estos días, con los de Burgos –sobre todo de Burgos– y los de Logroño, Salamanca, Valladolid o Palencia e incluso los de Zaragoza, que llegan con lengua fuera. Eso además de los de allende los mares, que no son pocos en estas fechas. Todos a disfrutar de nuestra bendita región, sobre todo en estos días a los que gustan del paseo o el senderismo o la contemplación de nuestros valles o de la bahía, que se disfruta muy bien cuando el sol no ciega.

Y además se busca muchas veces el buen yantar en restaurantes de postín, que hay un montón, aprovechando estos elementos de unos días y favorecidos por ellos. Así se puede.

«Duelos y quebrantos los sábados», decía Don Quijote, que así le llamaba a la tortilla con tocino, pero también a los sesos hechos en cazuela con algo más de vaca que de cordero... como para calores. Y ya más suave: «un salpicón por las noches» decía..., que era carne de vaca troceada y guisada.

Para abordarlo todo, por supuesto con una menor rotundidad, están los elementos cooperando en este clima transitorio y acogedor. Se dice transitorio porque ya está pactado con el astro rey y con el Señor su presencia en la Semana Grande y los toros. Que eso sí es sagrado.