Arbidel, el restaurante con estrella Michelín que está a una hora de Santander

En la zona antigua de la villa turísticas de Ribadesella –más allá del descenso de canoas– se encuentra este coqueto y acogedor restaurante, pequeño, íntimo, donde el chef Jaime Uz (1976) da rienda suelta a su creatividad interpretando con gusto, sutileza y elegancia el producto asturiano pero sin renunciar a conceptos y técnicas actuales, ni a armonías con otras materias primas que puedan conceder al plato la categoría de exquisito. Uz, que heredó de su familia la pasión por la cocina, completó su formación junto a Irízar, Berasategui, Aduriz, Arbelaitz o Campoviejo. En 2009 se asienta en Ribadesella, donde es un referente de la alta gastronomía lo que le ha sido reconocido con una estrella Michelin y un sol Repsol.

En su propuesta gastronómica, además de la carta, hay tres menús degustación, uno de ellos concebido para vegetarianos pero que a cualquier le resultada gustoso. El propio Jaime interactúa con el cliente en la sala, lo que hace que su cocina, donde el mar y la montaña están muy presentes, sea muy fácil de comprender.

Entre sus platos del menú Posada, destacan los aperitivo (bombón de anchoa, bisqué de bogavante, manzana con vermut de sidra y cítricos);el gazpacho asturianizado de manzana verde, sardina y queso de Pría; el eteak tartar de túnido con foie grass caramelizado; un falso risotto de champiñón y trufa; el ceviche de cigala y bogavante con snack de manitas;el meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica; la merluza en su colágeno, mole verde y erizo de mar; el cabracho con setas y cremoso de coliflor; una royal de cordero Xaldu;y de postre, la minestrone vegetal, pesto de hierba luisa y borracho de zanahoria; la terrina de chocolate con helados de calabaza-naranja y de romero.

Platos con abundantes ingredientes, donde cada uno juega su papel aportando sabor, textura, contrastes, matices. Una alta cocina personal y muy gustosa.

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