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Esta semana cocinamos en el restaurante Prada a Tope en Treceño, donde Víctor Nieto ha tomado el relevo a sus padres, Javier Nieto y Mercedes Carpintero. Reconocido con un Bib Gourmand por la Guía Michelin, este acogedor establecimiento combina tradición y autenticidad con una mirada fresca sobre el recetario cántabro. Víctor, que ha crecido entre fogones, ha heredado la pasión familiar por la cocina, apostando por refrescar la propuesta respetando el sabor de siempre.
En un entorno rural privilegiado y rodeado del mejor producto local, nos enseña a preparar uno de esos platos que resumen bien su estilo: puerros confitados con vinagreta de pimentón de La Vera y cecina de León, en un guiño a sus orígenes. Una receta tan sencilla como sabrosa para ensalzar una hortaliza humilde y tan versátil que permite infinitas posibilidades.
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
45 minutos
Comensales
2
Calorías
-
Categorías
Entrante
Puerros de buen calibre
Mantequilla
Azúcar
Sal
Zanahoria
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cecina de León
Vinagreta de pimentón
Para confitar los puerros en un roner (95º unos 20-25 minutos) se necesita bolsa de cocción. De forma tradicional habrá que sumergirlos en aceite de oliva o mantequilla, manteniendo siempre una cocción lenta, a baja temperatura.
Mientras confitamos los puerros preparamos un sofrito con zanahoria, pimiento verde y pimiento rojo.
Una vez confitados, marcamos en sartén y los disponemos en el plato sobre el sofrito, acompañándolos de unas lascas de cecina. Aliñamos el conjunto con una vinagreta de pimentón con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y pimentón de La Vera.
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