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'Hoy cocinamos con...' ·
Desde este nuevo espacio gastronómico en Ruente, la cocinera brasileña Rafaela Pierobon nos da los trucos para ponerle un punto crujiente y picanteEn el corazón de Ruente acaba de abrir sus puertas este nuevo espacio gastronómico, Hilo, con una carta atrevida en la que no pasan desapercibidos ... los juegos de palabras. Entre sus propuestas más sabrosas está la receta que hoy nos trae hasta aquí: ¡Cómeme la oreja, brava! Bajo este sugerente nombre se esconde una plato de oreja guisada de manera tradicional que después se pasa por la plancha para convertir este bocado crujiente y jugoso en un imprescindible de la casquería tradicional. En una versión actualizada y bien planteada. Rafaela Pierobon nos guía, paso a paso, en la elaboración de esta delicia acompañada de una salsa brava de rocoto, un tipo de ají o chile picante peruano, y jijas.
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
1 hora
Tiempo total
1 hora y media
Comensales
2-4
Calorías
-
Categorías
Entrante/carne
Oreja de cerdo ibérico
Apio
Cebolla blanca
Zanahoria
Laurel
Clavos de olor
Ajo
Perejil
Sal en escamas
Antes de guisar la oreja, esta se debe introducir en agua y hielo durante 24 horas. Posteriormente se cuece en olla exprés durante una hora, junto con las verduras, el laurel, los clavos de olor...
Una vez lista se cuela el caldo y este se reserva para otra elaboración. Se porciona y se marca sobre la plancha con peso por encima para que quede bien crujiente.
La brava es una salsa que se caracteriza por el sabor picante, lo que la diferencia de otras. En este caso el picor se lo aporta el ají rocoto.
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