¿Quieres hacer en casa pan, masa de pizza, una hogaza o bollos de leche? Aquí tienes las recetas
Hoy nos ponemos manos a la masa para hacer nuestro propio pan, mazza de pizza casera, una hogaza, pan de leche, brioche o un bizcocho de yogur. Lo habitual es comprar harina de trigo, blanca o integral, para elaborar pan o repostería pero en el mercado se elaboran diferentes tipos de harinas a base de cereales como el centeno integral, el maíz, la malta tostada o la espelta. Pero, ¿se puede hacer pan con cualquier tipo de harina? Aquí puedes ver las diferencias para que elijas la más adecuada.
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1.
Pan común
Ingredientes:
-1 kilo harina floja.
-580 gramos agua.
-200 gramos masa madre.
30 gramos levadura.
-18 gramos sal.
Elaboración:
1. Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar durante 12-14 min. También se puede amasar a mano.
2. Reposar en bloque 30 min.
3. Bolear y reposar en piezas otros 15-20 min.
4. Formar el pan y dejar fermentar hasta que doble su volumen sobre superficie de madera, cesto o baneton tapado para que no haga costra.
5. Cortar o greñar con un cúter a media fermentación, y espolvorear harina.
6. Cocer a 190 º C durante 20 min. Piezas grandes 20 min. Piezas pequeñas 12-14 min.
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2.
Masa de pizza
Ingredientes:
-1 kilo harina floja.
-550 grs agua.
-200 grs masa madre.
-40 grs levadura
-18 grs sal.
-50 grs aceite oliva.
-2 Cdas. azúcar moreno.
Elaboración:
1. Amasar todo menos el aceite que se pone al final.
2. Reposar 10 minutos.
3. Dividir en piezas del tamaño deseado y estirar con sémola fina o semi gruesa de trigo.
4. Decorar antes de fermentar el tiempo deseado.
5. Hornear a 200 º C, unos 12 min.
Opción 1. Sustituir la harina floja por 600 gramos de harina floja y 400 gramos de sémola de trigo.
Opción 2. Sustituir la harina floja por 600 gramos de harina floja y 200 gramos de harina de centeno y 200 gramos de sémola de trigo.
Opción 3. Sustituir parte de la harina floja por harina de maíz.
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3.
Hogaza
Ingredientes:
-1 kilo harina fuerte.
-750 gramos agua.
-300 gramos masa madre.
-15 gramos levadura fresca.
-20 gramos sal.
Elaboración:
1. Proceder como para el pan común pero sin añadir el agua de golpe.
2. Echar medio litro primero y el resto poco a poco.
3. Reposar en bloque.
4. Dividir en piezas de 700 g
5. Bolear.
6. Fermentar 45 minutos.
7. Cocer 30 minutos a 200 º c.
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4.
Brioche
Ingredientes:
-1 kilo harina de gran fuerza.
-135 gramos azúcar.
-530 gramos huevos (10-11 unidades).
-400 gramos mantequilla.
-500 gramos masa madre.
-40 gramos levadura fresca.
-1 huevo para pintar.
-20 gramos de sal.
-Azúcar para espolvorear.
Elaboración:
1. Amasar todo junto menos la mantequilla y la levadura.
2. A mitad de amasado, añadir la mantequilla muy fría cortada en dados para que no fermente antes de tiempo.
3. Añadir la levadura al final del amasado.
4. Homogeneizar todo bien y reposar en bloque 20 min sobre una mesa aceitada.
5. Cortar piezas de 50 g y colocar en el molde dejando 2 cm de separación entre cada bola.
6. Fermentar.
7. A mitad de fermentación, pintar con huevo y poner almendra (esto último es opcional).
8. Terminar de fermentar y cocer a 200°C hasta que dore.
Nota: El azúcar para espolvorear se añade justo antes de hornear.
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5.
Bizcocho de yogur
Ingredientes:
-6 huevos.
-500 gramos azúcar.
-250 gramos aceite de girasol.
-2 yogures de limón (o naturales) y ralladura de 2 limones.
-450 gramos harina floja.
-32 gramos Impulsor o levadura química (también sirve el bicarbonato).
Elaboración:
1. Batir los huevos atemperados con el azúcar.
2. Añadir los yogures el aceite y la ralladura de limón.
3. Añadir la harina tamizada con el impulsor.
4. Hornear a 160º 80 minutos.
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6.
Bollos de leche
Ingredientes
-500 gramos de harina de fuerza.
-7,5 gramos de sal.
-220 gramos de leche entera.
-40 gramos de mantequilla.
-40 gramos de azúcar.
40 gramos de huevo.
-10 gramos de levadura.
-Huevo batido con leche para pintar.
Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes salvo el huevo para pintar y la mantequilla que se añade a mitad de amasado.
2. Reposar en bloque 10 minutos y cortar piezas de 60 grs.
3. Bolear y formar bollitos o panecillos.
4. Fermentar hasta doblar volumen y a media fermentación greñar con 4 o 5 cortes y pintar con la mezcla de huevo batido y leche.
5. Precalentar el horno a 220º. En caso de que el horno no tenga opción de vapor, colocar una bandeja con agua en la parte baja del horno o pulverizar los bollos con agua. Hornear a 200-220º durante 15 minutos y dejar enfriar.
