Un chuletón de vaca vieja preparado en casa

Elaboración

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   Para hacer en casa el mejor chuletón de vaca vieja que recordéis, a falta de brasa (el que las tenga, no sabe lo afortunado que es), utilizaremos una plancha, parrilla o sartén, de hierro a poder ser, y deberá estar muy pero que muy caliente para que así, la carne se tueste por fuera y quede jugosa por dentro. A mí me gusta, en lugar de emplear aceite en la plancha para engrasarla, emplear la propia grasa de la propia carne. En el momento en que esté puesta en la parrilla el cocinado será «vuelta y vuelta», una vez por cada lado el tiempo que sea necesario hasta alcanzar el punto deseado. No debéis marear la carne dándole un montón de vueltas, no vale para nada.

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   En cuanto a la sal, la vamos a añadir en dos tiempos, la primera vez cuando demos la vuelta al chuletón, añadiendo sal gorda o en escamas por la parte que ya esté tostada y volvemos a hacer lo mismo por el otro lado cuando haya alcanzado el mismo punto de tostado, si vemos que hay un exceso de sal cuando acabemos de cocinar la chuleta, retiraremos la sal sobrante de la superficie de la carne.

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   Cierto que cada comensal tiene sus gustos y preferencias, por supuesto, pero para conocer el punto de la carne y para no devaluar su calidad, lo mejor es no pasarla demasiado en un principio. Siempre habrá tiempo de volver a ponerla un poco más en la plancha. Dejamos que repose antes de «meterla mano»: la retiramos de la plancha y la tendremos en una fuente durante unos minutos, así se volverá aún más jugosa.

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   La cortamos en trozos de 2 o 3 cm y la acompañamos con unas patatas fritas y unos pimientos rojos asados.