'La receta del chef': láminas de solomillo y suero de cebolleta
Una elaboración del laureado chef jerezano Juan Luis Fernández
De la maestría de uno de los chefs españoles con más proyección nacional, el joven jerezano Juan Luis Fernández (restaurante Lú cocina y alma, en ... Jerez de la Frontera) esta elaboración que sin duda tan especial como queda evidente nada más ver la imagen. Se trata de unas láminas de solomillo y suero de cebolletas cuyos pasos difunde el portal gastronómico Provacuno, la organización interprofesional de la carne de vacuno.
Ingredientes (para 4 personas). Para el suero
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240 gr. de cebolleta pequeña.
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200 gr. de aceite de girarol.
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80 gr. de zumo de lima.
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90 gr. de vinagre de arroz.
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3 cucharadas de soja y sal.
Elaboración
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1
Triturar todos los ingredientes, colar y reservar.
Ingredientes para la mayonesa
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2 yemas de huevo.
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1 huevo entero.
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40 gr. de queso payoyo.
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Aceite: cantidad suficiente para montar.
Elaboración
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1
Ligar en la batidora y poner en un cuenco para salsear.
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2
Una vez preparadas el suero y la mayonesa, colocar los ingredientes en un plato y decorar con las láminas de solomillo. Si se quiere, también se pueden añadir sobre la carne finas láminas de trufa negra.
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