La receta del chef: pollo de corral con salsa de chocolate

Ingredientes para seis personas

• 1 pollo entero (2-3 kg.).

• 12 cabezas de champiñón limpio.

• 60 gr. de puerro limpio.

• 220 gr. de cebolla limpia.

• ½ litro de vino de Oporto.

• ¾ de vino tinto.

• 2 l. de caldo de ave.

• 70 gr. de chocolate 90% cacao.

• 100 gr. de arroz bomba.

• 160 gr. de aceite de oliva virgen extra.

• 1 zanahoria.

• 3 alcachofas.

• 12 cebolletas.

• 1 calabacín.

• ½ cebolla pochada.

• 2 cucharadas de mole (opcional).

Elaboración

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   Cortamos el pollo en cuartos y después cada cuarto por la mitad. Sazonamos, freímos en una sartén y reservamos. Conservamos huesos, alas y patas.

2. 2

   En una cazuela ponemos aceite y rehogamos las carcasas, patas y cuello del pollo. Con ello bien dorado incorporamos la cebolla, el champiñón y el puerro picado.

3. 3

   Mantenemos a fuego durante 25 minutos sin dejar de remover. A continuación colocamos dentro de la cazuela el pollo, regamos con el tinto y el Oporto y terminamos cubriendo con caldo de ave. Hervimos y cocinamos durante 40 minutos más, dependiendo de si el pollo es de granja, campero o de corral.

4. 4

   Finalmente retiramos el pollo, colamos la salsa y añadimos el chocolate y el mole. Rectificamos de sal y pimiento y reservamos para el pase.

5. 5

   Para la segunda fase del plato, cocemos el arroz durante 12 minutos en agua hirviendo, refrescamos y reservamos.

6. 6

   En una sartén ponemos un poco de aceite, la zanahoria picada en dados, media cebolla pochada y la carne, que hemos obtenido de limpiar las carcasas y las alas, picada finamente.

7. 7

   Salteamos y a continuación añadimos el arroz y sazonamos. Como acompañamiento podemos utilizar unas alcachofas cocidas, cebolla fresca en gajos cocida y unas rodajas de calabacín, todo ello salteado.