'La receta del día': guisado de corzo
Una de las carnes más típicas y apreciadas de caza en Cantabria
La temporada de caza del corzo termina el segundo domingo de octubre. En Cantabria, esta es una de las carnes más apreciadas y con los ... arcones llenos, ya muchos hogares y restaurantes se preparan para elaborar exquisitas recetas de carne de corzo como esta.
Ingredientes
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1 kilo de pierna de corzo.
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1 cebolla.
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1 zanahoria.
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2 dientes de ajo.
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1 vaso de vino tinto.
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1 copa de brandy.
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Aceite de oliva.
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Sal.
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Pimienta blanca.
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Nuez moscada.
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Tomillo, laurel u otras hierbas aromáticas.
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Harina.
Elaboración
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1
Deshuesamos la pierna de corzo, la partimos en trozos regulares y la enharinamos.
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2
Ponemos una cazuela con aceite, freímos la carne y, cuando esté dorada, la reservamos.
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3
En esa misma cazuela, rehogamos la cebolla y los ajo picados, la zanahoria cortada en rodajas y las hierbas aromáticas.
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4
Cuando la verdura se ablande, añadimos también la nuez moscada y el laurel. A continuación, incorporamos la carne y rehogamos.
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5
Seguidamente, echamos el brandy y flambeamos.
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6
Cubrimos todo con el vino tinto y lo dejamos cocer dos horas a fuego lento.
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7
Si fuese necesario durante la cocción, añadiríamos un poco de caldo de carne.
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