Entrante
Crema de cámbaros
El Zapico
Santander
Jueves, 29 de septiembre 2022, 15:59
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Ingredientes
1 kg. de cámbaros (cangrejos de mar)
1 cebolla
1 puerro
½ pimiento
2 tomates
150 gr. de pan duro
1 dl. de aceite de oliva
2 copas de brandy
100 cc. de nata
2 litros de caldo de pescado
Pimienta recién molida
Sal
Elaboración
1. Machacamos los cangrejos que estarán vivos y los rehogamos en el aceite de oliva, flambeándolos a continuación con el brandy.
2. Cuando se consuma el alcohol, se añaden las verduras picadas y el pan cortado y cubrimos todo con caldo de pescado. Lo dejamos cocer durante tres cuartos de hora.
3. Trituramos la mezcla y echamos la pimienta. Probamos el punto de sal y añadimos la nata.
4. Cocemos unos minutos para que la nata se espese ligeramente.
