Alubias con jabalí

1 copa de brandy

1/2 copa de vinagre

1 dl. de aceite de oliva

1 rama de tomillo

Sal

Pimienta en grano

Caldo de caza

Para las alubias:

600gr. de alubias blancas de riñón

1kg. de jabalí guisado

1cabeza de ajos

1cebolla mediana roja

Aceite de oliva

Sal

1. Ponemos a marinar el jabalí ya deshuesado y en trozos pequeños con todas las verduras picadas no muy finas, las hierbas aromáticas, el vino, el vinagre y un poco de aceite.

2. Se deja macerando unos tres o cuatro días, durante los cuales lo iremos removiendo un par de veces al día. Al terminar, lo escurrimos y ponemos la verdura a rehogar con aceite de oliva.

4. Sazonamos la carne y la salteamos en una sartén con aceite muy caliente.

5. Cuando la verdura esté rehogada y la carne salteada, lo juntamos, echamos el brandy para flambearlo y, a continuación, se añade todo el vino de la maceración, dejando que reduzca y se evapore el alcohol antes de echar el caldo de caza.

1. Dejamos las alubias a remojo en agua fría durante unas 12 horas.

2. Las ponemos a cocer en el mismo agua con la cabeza de ajos, un chorrito de aceite de oliva y la cebolla muy picadita.

3. Cuando comiencen a hervir, se espuman y dejamos que cuezan a fuego lento una hora y media.

4. Pasado este tiempo, agregaremos el guiso de jabalí y lo cocemos todo junto diez minutos.