Alubias rojas a la guriezana

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 dl. de vino tinto

1 cucharada de harina

Aceite de oliva

Sal

1. Las alubias deben dejarse la víspera a remojo, en agua fría y junto con los productos del chón y el pimentón.

2. Se ponen a cocer y, cuando comiencen a hervir, se espuman y se dejan cocer a fuego muy lento.

3. Las alubias deben estar al fuego una hora y media.

4. Sacamos el chorizo, la morcilla, el tocino y la panceta y lo picamos en trozos menudos.

5. En una sartén, con el aceite de oliva, se sofríen las verduras que habremos picado finamente. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cucharada de harina, la rehogamos un momento, mojamos con el vino tinto y agregamos a las alubias.

6. Echamos también los ingredientes del chón que habíamos picado, dejamos cocer todo junto unos minutos y rectificamos de sal.

7. Las retiramos del fuego y las dejamos reposar.

8. Se sirven en cazuelas de barro acompañadas de su compango.

– El tiempo de cocción de las alubias dependerá de su calidad.