Cocido de limpias

1. Se ponen las alubias a remojo la víspera.

2. Las cocemos en agua fría y, cuando empiecen a hervir, les quitamos el agua y rellenamos de nuevo con agua fría.

3. Añadimos el tocino fresco, el codillo y la oreja. Lo cocemos durante una hora.

4. Pasada la hora, se añade el repollo picado y el chorizo. Dejamos cocer otra hora.

5. Sacamos las carnes, las troceamos, las echamos otra vez en las alubias y cocemos otra media hora. En ese momento, rectificamos de sal y dejamos reposar.

Es un guiso que no lleva aceite y tampoco se le hace refrito, ya que con la grasa de las carnes es suficiente.