Olla ampuerense

1. Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.

2. Las escurrimos y las ponemos a cocer en la olla, cubiertas de agua fría (no se pone sal).

3. Añadimos los tacos de jamón, el chorizo y el tocino.

4. Se cocina a fuego lento, pues la cocción debe ser muy suave. De vez en cuando y si es necesario, agregamos pequeños chorros de agua fría. A mitad de la cocción se añaden las judías.

5. El proceso debe durar así un mínimo de dos horas, incorporando la morcilla en los últimos minutos.

– Se trata del típico puchero de la ribera del Asón, que antiguamente fue muy popular y que aún hoy es índice de un estilo de comida no del todo olvidado.