Potaje de vigilia

1 dl. de aceite de oliva

1 huevo duro picado

Perejil

Laurel

Pimienta

Sal

1. Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior con agua ligeramente templada y un poco de sal gorda.

2. En una marmita, puchero u olla se ponen a cocer en abundante agua hirviendo los garbanzos. Al romper la ebullición se espuman bien y se les echan unas gotas de aceite fino, una cebolla, una zanahoria, un ramito de perejil, laurel y uno o dos ajos. Dejamos cocer hasta que los garbanzos queden suaves y esponjosos.

3. Echamos entonces el bacalao, desalado y hecho migas.

4. Se limpian las espinacas en varias aguas abundantes y se les da un pequeño hervor. Se escurren y pican no muy finas y se unen a los garbanzos.

5. Retiramos la zanahoria y la cebolla del potaje, las pasamos por un tamiz, junto con dos cucharadas de los mismos garbanzos. El puré que resulte se vuelve a echar y mezclar con el potaje.

6. En una sartén, con abundante aceite, freímos una cebolla bien picada, con dos dientes de ajo, un poco de perejil picado, algo de pimienta y salsa de tomate.

7. Toda esta última combinación se disuelve con caldo del mismo potaje y se vuelve a echar al puchero. Dejamos cocer muy lentamente durante unos minutos ajustando la sal.

8. Se presenta en un puchero con un poco de huevo duro picado por encima.

– Este potaje se llama también cocido carmelitano, se guisaba los días que la Iglesia no permitía comer carne.