La receta del chef: chipirones con risotto de hongos
Kike Pérez crea este plato que saca lo mejor de un producto de nuestra costa y de plena temporada
'La receta del día' de hoy la protagoniza su creador, uno de los grandes de la cocina regional: el chef Kike Pérez, que en la actualidad es el chef ejecutivo del Grupo Taberna del Herrero. Presenta unos chipirones con risotto de hongos cuyos pasos desgrana también a continuación. Su creatividad en los fogones acerca los conceptos de alta cocina para ofrecer una propuesta gastronómica estimulante y sugerente que sorprende con sabores, texturas y colores propios de cada temporada.
Ingredientes
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4 piezas de chipirones.
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150 gr. de arroz bomba.
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50 gr. de hongos.
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30 gr. de mayonesa.
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10 gr. de remolacha cocida
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Chips de verduras.
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15 gr. de queso rallado parmesano.
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Sal negra.
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Cebollino picado.
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Ajo
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Nata líquida para cocinar.
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1 dl. de aceite de oliva.
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1 vaso de caldo de pescado.
Elaboración del arroz
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1
Colocamos la cazuela en el fuego y rehogamos el ajo y el arroz. Añadimos un vaso de caldo de pescado y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.
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2
Cuando el arroz este seco le añadimos el queso rallado, la nata y los hongos y reservamos.
Elaboración de los chipirones
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1
Se limpian los chipirones y se marcan en una sartén con aceite y sal hasta que estén bien dorados. Reservamos.
Mayonesa de remolacha
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1
Mezclamos la mayonesa con la remolacha y lo pasamos por la batidora para luego introducirlo en un biberón culinario y decorar el plato.
Emplatado
Colocamos el arroz meloso extendiéndolo linealmente de un lado al otro del plato y encima colocaremos en el sentido contrario los chipirones. Decoramos a un lado con la mayonesa de remolacha. Para terminar espolvoreamos la sal negra y el cebollino.
