La receta del día: alubias con almejas

Ingredientes

• 500 gr. de alubias blancas.

• 400 gr. de amayuelas.

• 2 dientes de ajo.

• 1 cebolla.

• 1guindilla.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 hoja de laurel.

• Perejil.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Ponemos a remojo las alubias durante la noche anterior en agua fría y añadimos una pizca de sal.

2. 2

   Se escurren y se ponen al fuego en una cazuela con agua fría. Añadimos también un trozo de cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel, perejil, sal y el aceite de oliva. Se deja cocer lentamente hasta que las alubias estén tiernas.

3. 3

   Lavamos bien las almejas, a remojo durante al menos una hora para asegurarnos de que pierden la arena. Las ponemos a cocer en una sartén o cacerola con un poco de agua hasta que se abran. Colamos el líquido para eliminar restos y lo reservamos.

4. 4

   En una sartén, se sofríe sin dejar que se dore un diente de ajo y el sobrante de la cebolla, todo ello muy picado, y se añade la guindilla. Incorporamos las almejas ya abiertas y rehogamos con el vino blanco y el caldo de las almejas.

5. 5

   Sumamos la mezcla de las almejas a las alubias ya cocidas y lo dejamos al fuego cinco minutos más. Dejamos reposar antes de servir.