La receta del día: arroz a la pedreñera
Un plato que está incluido en la cocina popular marinera, singular y muy nuestro
Uno de los arroces más vinculados a la gastronomía popular es el que se presenta hoy en 'La receta del día'. Un arroz a la pedreñera que, como su nombre indica, es propio de esa bella localidad cántabra donde los productos de mar y de tierra son excepcionales. Este arroz contiene principalmente navajas, ese molusco bivalvo que es muy versátil en la cocina, puesto que se puede comer crudo, aliñado con un poco de limón, o con cocciones tanto suaves o cortas, como más largas. Es perfecto para un arroz.
Ingredientes
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4 muergos (navajas, morguera).
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1 cebolla grande.
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1 dl. de aceite.
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2 tazas de arroz.
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Agua dulce y agua de mar a partes iguales.
Elaboración
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1
Hervimos los muergos en una mezcla de agua dulce y agua de mar durante 15 minutos.
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2
Retiramos las cáscaras y dejamos hervir otro cuarto de hora.
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3
Se pasa por la batidora y reservamos la mezcla.
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4
Pelamos la cebolla y la trituramos con la batidora. Después, freímos lentamente en una paellera con aceite hasta que se dore.
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5
Se añaden cuatro tazas de caldo de hervir los muergos, evitando coger la arena del fondo.
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6
Al empezar a hervir, añadimos el picado de muergos y dos tazas de arroz. Dejamos cocer 20 minutos, primero a fuego vivo, después lo vamos bajando paulatinamente.
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7
Dejamos reposar y pintamos la superficie con huevo batido. Gratinamos para que se dore.
Pistas y trucos
Para que no queden restos de arena, el caldo de cocer los muergos se puede colar con un colador fino al echarlo sobre la paellera.
