'La receta del día': pasta corta con caponata suave
Un buen plato de la gastronomía italiana
Del recetario de Ricardo Ezcurdia, 'La receta del día': una pasta corta con caponata suave que tiene como protagonista al tipo de pasta recchiette, una ... pasta corta normalmente hecha con harina de trigo, agua y sal que reciben este nombre porque su forma recuerda a la de una oreja, siempre según nos explica el autor de una elaboración que es una buena propuesta como entrante.
Ingredientes
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350 gr. de orecchiette de tiro duro.
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2 zanahorias.
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6 espárragos verdes.
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1 cebolla.
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1 calabacín.
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1 berenjena.
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1 tomate.
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1 diente de ajo.
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1 ramillete de albahaca.
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200 ml. de caldo vegetal.
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Sal.
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Pimienta.
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Aceite de oliva.
Elaboracion
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1
Pelamos las zanahorias y limpiamos los espárragos, picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva, lo vamos dorando. Cortamos la berenjena longitudinalmente en dos mitades, extraemos las semillas y picamos la pulpa en dados. La añadimos al sofrito y poco después los espárragos troceados en rodajas. Cocinamos todo durante unos 5 minutos añadimos las zanahorias en pequeños dados y salpimentamos todo porque llega el turno del calabacín, también en dados, lo salteamos y añadimos el caldo de verduras y unas hojas de albahaca fresca.
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2
Cocemos las orecchiette en abundante agua con sal y cuando las tengamos al dente (recordad 1 minuto menos de lo que nos ponen en el paquete) las escurrimos y mezclamos con las verduras, cortamos el tomate en cubitos sin piel ni pepitas y lo añadimos, con más hojas de albahaca fresca cortadas con la mano.
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