'La receta del día': setas confitadas

Ingredientes

• 12 setas (boletus edulis).

• 4 huevos ecológicos.

• 400 gr. de sal.

• 400 gr. de azúcar.

• Pimienta.

• Sal en cristal.

• Aceite de oliva.

Elaboración

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   Para confitar las setas, en una sartén pondremos a calentar aceite de oliva con tres o cuatro dientes de ajo enteros, a fuego suave. Antes de que cojan color, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los boletus cortados en laminas no muy finas. Dejamos que el hongo se dore y se confite, siempre con el fuego bajo, hasta que se ablande. De esta manera las podemos conservar en un taper en la nevera durante varios días.

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   Para la yema de huevo curada necesitaremos sal y azúcar en la misma cantidad que mezclaremos en un bol. Separamos las yemas de las claras, dejando éstas últimas para otras elaboraciones, y poniendo en una bandeja una cama de la mezcla de la sal y el azúcar hacemos un hueco para aposentar las yemas.

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   A continuación las cubriremos con más cantidad de nuestra mezcla para dejar que se vayan curando durante al menos una hora y media.

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   Transcurrido el tiempo lo que vamos a hacer es lavar las yemas en agua fría para quitarles los restos de sal y azúcar que puedan tener y ya las tenemos listas. Solo tendremos que poner unas setas en el fondo de un plato y colocar la yema encima o en una tostada de pan con un poco de aceite, untada con un toque de ajo.