La receta del chef: un chicharro negro con migas
Javi Ruiz propone una versión muy particular de un pescado popular, sabroso y económico
El chef Javi Ruiz propone hoy en 'La receta del día' uno de sus platos ' maestros, un chicharro negro con migas de pastor y tallarines de jibia. Una elaboración que integra el chicharro, un pescado muy popular en nuestras costas y además, económico, pero sobre todo especialmente sabroso que, tras el toque de Javi Ruiz, adquiere un rango superior, fusionado con las migas y complementado con unos tallarines de jibia.
Ingredientes
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1 jibia.
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3 tomos de chicharro negro despinado.
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1 vaso de vinagre blanco.
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1 pan duro.
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1 cucharada sopera de pimentón.
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Aceite de oliva.
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Sal.
Elaboración
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1
Cogemos un pan duro, de tres días o más, y lo cortamos en láminas finas.
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2
Por otro lado, preparamos un poco de agua con sal para hidratar las rebanadas, pero sin pasarnos.
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3
Ponemos pimentón picante al gusto en las migas y vamos vertiendo el agua muy poquito a poco, a la vez que removemos. Cuando haya llegado el punto de humedad deseado, reservamos.
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4
Con la jibia congelada, obtenemos los tallarines en la cortadora de fiambres y lo cocinamos en el horno para que el vinagre, al evaporar, penetre en los lomos del chicharro.
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5
Colocamos en una bandeja los lomos de chicharro con los tallarines de jibia, sal, vinagre y aceite.
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6
Horneamos todo a 170 grados durante cuatro minutos.
