'La receta del chef': crema de peludas
Una elaboración del maestro cocinero José González
El marisco es un producto tan versátil en cocina como exquisito al paladar. La propuesta de hoy en 'La receta del día' nos viene de ... uno de nuestros chefs: José González, quien propone una 'crema de peludas' perfecta para un aperitivo estival. Una fusión de sabores que integra langostinos y cangrejos con otros ingredientes que potencian el sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
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100 gr. de cebollas.
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3 dientes de ajo.
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100 gr. de puerro.
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100 gr. de tomate.
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150 dl. de aceite.
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4 langostinos.
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750 gr. de cangrejo.
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2 coñas de coñac.
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1 dl. de salsa de tomate.
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1 dl. de nata líquida.
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2 l. de caldo de pescado.
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20 gr. de maicena y pimienta molida.
Elaboración
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1
Pelar la cebolla, picarla junto con la zanahoria, el puerro, el tomate y los ajos y poner en una cazuela con el aceite a rehogar.
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2
Cuando las verduras estén blandas, agregar los cangrejos y las colas de los langostinos.
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3
Seguimos rehogando y agregamos el coñac, flambeamos y añadimos la salsa de tomate y el caldo de pescado donde habremos cocido los cuatro langostinos.
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4
Dejamos cocer durante 30 minutos, salpimentamos, trituramos y pasamos por un colador chino.
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5
Lo ponemos de nuevo al fuego a levantar y agregamos la nata líquida y la maicena (previamente diluida en agua fría) para dar el espesor deseado. Servir en una sopera individual con una cola de langostino en cada una.
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