'La receta del chef': risotto de azafrán con salmonetes a la llama

Ingredientes

• 4 salmonetes de 150 gramos cada pieza.

• 1,5 cucharadas de mantequilla.

• 90 gr. de parmesano rallado.

• 1,5 cucharadas de zumo de limón.

• 1,8 l. de caldo de espinas de salmonete.

• 540 gr. de arroz.

• Una pizca de azafrán.

• Una cucharada de cebolla en daditos.

• 50 ml. de aceite de oliva 0,4º.

• 60 ml. de vino blanco.

• Pimienta negra.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Envolver el azafrán en papel de aluminio y tostarlo en una sartén procurando que no se queme.

2. 2

   Pelar y picar la cebolla y rehogar con el aceite sin que coja color.

3. 3

   Desglasar con vino blanco y dejar reducir, añadir el arroz y dejar rehogar durante tres minutos.

4. 4

   Mojar el arroz con el caldo caliente y remover para que no se pegue. Después, incorporar el azafrán tostado.

5. 5

   Cuando el arroz esté cocido (15 minutos), añadir la mantequilla y el parmesano y remover para que quede cremoso, poner a punto de sal, pimienta y zumo de limón.

6. 6

   Limpiar el salmonete de escamas y espinas y hacerle unos cortes profundos por el lado de la piel hacia la carne, poner a punto de sal y sopletear con la llama para darle una cocción casi terminada.