'La receta del chef': salmonete con vinagreta cítrica
Una elaboración de uno de nuestros cocineros 'de lujo', Javi Ruiz
'La receta del día' adquiere un rango superior hoy domingo, con una elaboración de la que es autor uno de nuestros grandes cocineros: Javi ... Ruiz que alcanzó una gran proyección en su etapa en el restaurante Sambal y ahora está al frente de La Económica, sin haberse ido de la villa de Noja. De su recetario, lleno creatividad, recuperamos hoy un salmonete con vinagreta cítrica de percebe y avellanas. Para disfrutar de un pescado que está de temporada.
-
1 salmonete grande.
-
300 gr. de percebes.
-
200 gr. de avellanas tostadas.
-
1 limón.
-
1 vaso de vinagre de Jerez.
-
Aceite.
-
Sal.
Elaboración
-
1
Cocemos todos los percebes en una olla y los pelamos.
-
2
En la sartén, con un poco de aceite, doramos el salmonete por la piel.
-
3
Para la vinagreta, mezclaremos el resto de ingredientes.
-
4
Es esencial el modo de preparar la vinagreta, ya que ésta va a ser la que resalte los aromas yodados del salmonete caliente.
-
5
Servir la vinagreta a una temperatura no más baja de 35 grados.
¿Tienes una suscripción? Inicia sesión
